El nombre científico es scolymus hispanicus L. Puede llegar a tener metro y medio de altura. Sus hojas son rígidas y punzantes. Las flores son amarillas. Se encuentra en las cunetas y caminos. Esta variedad, además de otras propiedades de los cardos, es muy diurética y protectora del hígado. Las principales formas de prepararlo son las siguientes. Se pelan las hojas con guantes, ya que las espinas son muy punzantes. Se cuecen. Se les puede añadir una salsa hecha de aceite, huevo cocido y vinagre, dejándolos unas horas en la nevera. Se pueden freír untándolos con harina y huevo batido. Parecen boquerones fritos. Se pueden añadir al cocido, al que le da un rico sabor. Como las flor de otros cardos, sus flores amarillas cortan la leche, y producen la cuajada, de la que se confecciona el queso.
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