La borraja (borago officinalis) es una planta que tiene excelentes propiedades. Sus hojas está cubiertas de pelos. Crece de forma silvestre en toda la cuenca del mediterráneo. Su nombre, parece ser, que se deriva de la palabra latina "barra"que significa pelo. Sus flores son azules, aunque hay algunas variedades que las tienen blancas. El Valdepeñas he visto tres variedades. Una de ellas tiene las flores más grandes y son visitadas por las abejas. Sus efectos al tomar las hojas son sudoríficos y depurativos. Las flores se usan en las ensaladas, a las que le dan un sabor especial por los azucares que contienen..
En Andalucía se usa muy poco como verdura. En Francia, por el contrario, y en Italia, se considera una verdura de lijo. En España se consume mucho en Aragón y Zaragoza, cultivándose en las huertas, ya que sus tallos tiernos son muy apreciados..
Por su composición vitamínica es apreciable por su aporte en vitaminas A y C, ambos de acción antioxidante.Favorece de la resistencia a las infecciones y equilibra el desarrollo nervioso. En ella destaca el potasio, el calcio y el hierro. Se usa como medicina el aceite sacado de sus semillas. Favorece la eliminación de la orina, siendo buena para la hipertensión y la gota. El caldo proveniente de la cocción de sus hojas baja el colecterol.
Con sus hojas, previamente cocidas, pueden hacerse tortillas o mezclarlas con otras verduras, patatas, jamón etc.Como verdura se puede añadir a los cocidos y potajes, a los que da muy buen sabor.
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