El olivo pertenece a la familia de las oleáceas. Hay muchas variedades. En Jaén predomina la picual o marteña. El aceite, preveniente de la palabra árabe, az-zail, significa zumo de aceite.La palabra olivo proviene de Oleum. El aceite es la base de la dieta mediterránea. Las principales propiedades del aceite son éstas: Diminuye la tensión arterial, aumenta la producción de orina, rebaja la fiebre, tonifica la garganta, es laxante y combate el colesterol. Acompaña a muchas pomadas para la piel.
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