Hay muchas variedades de Centaurea. La primera fotografía nos presenta la c. pullata, llamada vulgarmente en Valdepeñas "escobas", ya que con ellas se hacían unos escobones para el barrido de las eras en la recolección del grano. Hay en Valdepeñas dos variedades. En la otra fotografía se presenta la c. arythraea, llamada también menor, que es la que tiene más propiedades medicinales, usándose en la medicina popular desde hace siglos. Se le atribuyen estas propiedades curativas: Disminuye la cantidad de azúcar en la sangre y en la orina. Ayuda en los procesos digestivos. La infusión es muy amarga, debiendo mezclarse con poleo o manzanilla y con bastante azúcar.
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